作為注重性?xún)r(jià)比的快時(shí)尚餐廳，綠茶餐廳一直以高翻臺(tái)率聞名，日均翻臺(tái)可達(dá)6-8次。
除了餐飲本身吸引客流這個(gè)基礎(chǔ)外，門(mén)店的高效率是快速翻臺(tái)的支撐因素。綠茶提高效率，主要借助的是互聯(lián)網(wǎng)，“除了就餐本身必須線下，綠茶把其他方面都搬到了線上”。
以收銀環(huán)節(jié)為例，他提到綠茶近期的重要舉措，便是在所有門(mén)店鋪設(shè)了智能POS，實(shí)現(xiàn)了線上收銀，聚合的全渠道收銀，節(jié)省了收銀環(huán)節(jié)的時(shí)間。
此前，消費(fèi)者可能需要到收銀臺(tái)去進(jìn)行操作，而高峰期消費(fèi)者使用不同的支付方式，收銀員也可能會(huì)手忙腳亂。而這臺(tái)智能POS機(jī)可以實(shí)現(xiàn)微信、支付寶、刷卡、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)券等，消費(fèi)者坐在自己的座位上就可以實(shí)現(xiàn)支付。
在使用這臺(tái)智能POS機(jī)之前，實(shí)際結(jié)一次帳至少需要5分鐘；而現(xiàn)在，前前后后30秒就可以了。在收銀單個(gè)環(huán)節(jié)效率的提升，也在點(diǎn)滴間提升了綠茶的門(mén)店效率，助于翻臺(tái)率和用戶(hù)體驗(yàn)的進(jìn)一步提升。正基于此，綠茶所有門(mén)店現(xiàn)在都在用這臺(tái)智能POS機(jī)，省去了很多麻煩。
而在綠茶望京新世界店，收銀員跟我們談到，用這款智能POS收銀后，會(huì)實(shí)時(shí)彈出收銀結(jié)果，方便對(duì)賬；不用去后臺(tái)核對(duì)，節(jié)省了時(shí)間。客人在餐桌結(jié)賬的話，拿著智能POS機(jī)過(guò)去就可以了，一次就可以完成收銀，不用來(lái)回跑。這款智能POS機(jī)，不僅所有的支付方式都可以對(duì)接，還能同步實(shí)現(xiàn)外賣(mài)接單。
對(duì)于綠茶這家大眾時(shí)尚餐廳來(lái)說(shuō)，一直在順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)大趨勢(shì)，門(mén)店效率提升，不僅僅體現(xiàn)在門(mén)店內(nèi)的翻臺(tái)率上，還體現(xiàn)在基于門(mén)店創(chuàng)造新的增量。像綠茶，經(jīng)過(guò)這么多年效率的提升，堂食的提升空間已經(jīng)不大，可以說(shuō)座位數(shù)就只有那么多，但是后廚依然可以出品更多的余量。
因此，外賣(mài)是綠茶現(xiàn)在極其重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，結(jié)合外賣(mài)場(chǎng)景去做一些菜品、包裝上的調(diào)整。外賣(mài)增量，實(shí)際上是在堂食之外，在另一個(gè)場(chǎng)景下，提升了門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，也相當(dāng)于提升了“隱形”的翻臺(tái)率。
